Organic Base スイーツクラス かぼちゃづくし

Organic Baseのスイーツのお料理クラスに参加してきました。

今井洋子先生のクラスで、３回連続コースの第一回目。各回、秋の食材ひとつをテーマに、いろいろなスイーツを教えてもらえる、というもの。

秋の食材として取り上げられるのは、かぼちゃと栗とラフランス。３つの食材のうち、栗とかぼちゃはめっちゃめっちゃ大好き～　

スイーツはわざわざ習わなくても、、、とも思うけど、なかなか自分では上手に作れないし、栗とかぼちゃのスイーツとなれば、自分で作れるに越した音はないっ

かぼちゃと小豆のタルト

タルト生地からフィリング、クランブルまで。小豆、くるみ、レーズン、かぼちゃがずっしり入って、ボリューミー

クシアカデミィで習ったタルト生地は、フィリング前にオーブンで焼く方法だったけど、こちらはちょっと寝かせるだけ。より手軽で、自分ひとりで挑戦したいと思いました。

かぼちゃ蒸しケーキ

かぼちゃの色だけでこんなに鮮やかな黄色になるのがびっくり。自然の色って本当にキレイ

材料をさっくり混ぜて、蒸すだけ。すっごい簡単なのに、今まで自分で作ると膨らまなかったのは、どうやらベーキングパウダーが古くなっているかららしい。半年くらいでだめになっちゃうとは知らなかったー。だったらもっと極少量で販売して欲しいなあ。

新しいベーキングパウダー買って、これも作ってみたい。

  かぼちゃとメープル寒天のお汁粉　ベリー添え

レシピを見ただけではどういう出来上がりになるか想像がつかなかったし、寒天とかぼちゃという組み合わせもぴんとこなかったのだけど、試食すると、おおっーという感じ。

メープル寒天がちゅるっとして、かぼちゃのジュレとのハーモニーが絶妙。寒天の固さも、かぼちゃのジュレの固さも、好みで調整すればいいのだそう。だけどかぼちゃのジュレのほうは、ハンドミキサーやフードプロセッサーで滑らかにするのが断然おすすめ。やっぱり、ハンドミキサーかフープロ、買うべきか・・・

パスタのミネストローネ

クラスのメニューではないのだけど、お昼時のクラスということで、ミネストローネをいただきました。

野菜たくさんのスープ、やっぱりセロリが入っていると美味しいな。ついつい自分で作るときは省いちゃうけど、あるとぐんとレベルアップする感じ。

新鮮だったのは、トマトが入っていたこと。最後に入れるらしい。さっぱりするし、色味もキレイ。

今回はかぼちゃづくしで幸せ～　ハローウィンにはかぼちゃスイーツを上手に作れるようになれるかな

Organic Base チャイニーズ1DAYクラス

久司道夫先生の秘書をされていた奥津典子先生が主催されているマクロビオティックの料理クラス「Organic Base」に、今日始めて参加することができた。

奥津先生は、4月18日のマクロビオティック女性講師リレーセミナーで初めてお話を伺い、まったくユニークな自説を展開されているのがとてもユニークで、料理クラスも一度は体験してみたいと思っていた。

が、今回は、メニューに魅かれ、チャイニーズのクラス。担当は、堤京霞先生。

南瓜盅（雑穀の詰め物の蒸しかぼちゃ）

かぼちゃまるまる一個に、高きびとたまねぎ、インゲン、人参、しいたけ、生姜を詰めて、蒸し器で蒸す。

一番左の写真が蒸しあがったところ。左から２番目はお皿においた成功したひとつ。左から３番目は、蒸し上がったら割れてしまったほうのかぼちゃ。蒸す時間が微妙で、長いとやわらかくなりすぎて割れてしまうようだ。一番右の写真は、割れたほうのかぼちゃをお皿に取り分けたところ。

かぼちゃがほっくり甘く、高きびの詰め物ももちっとしていて、めちゃめちゃ美味しい。女性はきっとみんな大好きなはず。

西湖豆腐（絹豆腐の甘酢あんかけ）

お豆腐の白とトマトの赤がとってもおめでたい。スプラウトの緑も入ると彩がとてもキレイ。

中華風のだし、そしてお酢の酸味が利いて、中華らしい味になっている。中華風の出しを作っておくのがちょっと面倒な気もするけど、酸味のあるあんかけがマクロビメニューのなかではすごく新鮮だったので、ぜひ自分で作れるようになりたい一品。

オクラの和えもの　腐乳風味

腐乳とは、豆腐を発酵させたものだそう。それらしい風味のものとして、甘酒を使うという変わった和えもの。

オクラの下ごしらえ、和えるソースともに、未知だったのでとても興味深かった。そしていただいたら、これまた美味しい。

作り方はいたって簡単なので、これもさっそく自分で作ってモノにしたい。

冬瓜のデザート　茉莉花茶ゼリー添え

作っているときは、完成形がイメージできず、盛り付けの段階になって初めてどういうものがわかりました。

器の下のほうに冬瓜の煮たものがあり、その上に茉莉花茶の寒天ゼリーを載せ、クコの実を飾っている。冬瓜の煮汁を煮詰めたものをシロップにしてお好みでかけていただく。

見た目はすごく涼しげで、味も優しい淡い味のスイーツ。飾ったクコの実は、４つ。四方にみたてて置く（わたしの器には３つしかなかったけど）。中国では４という数字は四方を意味して、いい数字なんだそう。

それから、食事のお皿の並べ方にも陰陽があることを教わった。これもお初の知識だったので、とても面白い。堤先生は、とてもかわいらしい方なのだけど、中華に対してもマクロビオティックに対しても造詣が深く、丁寧にお料理をされるので、学ぶことがとても多く、有意義なクラスでした。

にこまるベーグルを習いました

パンLover、ベーグルLoverのわたし、自宅で簡単に失敗なくベーグルを作る方法を教えてくれるというので、「にこまるベーグル」を教わりに。

ベーグルって、材料もシンプルなんですね。にこまるベーグルは、粉と塩と天然酵母、りんご、水。

天然酵母をおこし、混ぜて、こねて、一次発酵。形を作って、二次発酵。

少～しづつ膨らんで、形がかわっていくのがかわいい。

だけど、みんなで作っていると、どれが自分のベーグルか区別がつかなくなってくる。一緒に作っていても、大きさや形がみんな違うから面白い。

ちょろっと茹でて、焼いたら出来上がり。

焼きたてよりも少しおいてからのほうが、外側しっかり、中もっちりの生地のうまみがしっかり味わえます。

野菜のうまみたっぷりのスープ、お手製＆簡単オレンジジャムと一緒に試食。どれもこれも、簡単で自然の美味しさ、そのまま。うまいー。

忘れないうちに自分でもベーグル作ってみなくちゃ

西邨マユミ トークライブ

マドンナのプライベートシェフを７年務めた西邨マユミさんのトークショー”小さなキッチン　大きな幸せ”に、11日行ってきました。

このトークショーは、クシ・アカデミイの1dayクラスのひとつで、午前と午後の２回も行うほどの人気。やはり世界のマドンナの名が聞いているよね

第一部は、マユミさんがマクロビを始めたきっかけから、スライドを使ってかいつまんでのお話。4５分くらい。ちょっと短いなあ。

休憩時間（30分）は、マユミさんのスイーツ、お米のみるくゼリーをいただきました。豆乳ではなく、お米から作られた「お米のみるく」を寒天と葛で固めたものに、キウイのコンフィチュールをかけ、アーモンドレースクッキーで飾りつけ。

アーモンドレースクッキーは米飴とスライスアーモンドが入っているので、甘いのだけど、お米のみるくゼリーはまったく甘味料なしでさっぱり。見た目もかわいいし、作り方も簡単！

第二部は、マユミさんと中島デコ先生のトークショー。お二人の出会いや思い出話を聞くことができて、とっても興味深かった。親友というお二人だけあって、やりとりされるお話も自然で、第一部よりもマユミさんの等身大が見えた。

デコ先生、なかなか話の持っていき方が上手　わたしたちの聞きたそうなことを代わりにマユミさんに聞かなくちゃっていう使命感をもたれていて、かわいらしい。

おふたりの話から、自然体なのがいいんだよねー、マクロビオティックは生き方、Way of Lifeだから、と再認識しました。

リマ初級クラス体験

リマクッキングスクールの初級クラスの体験をしてきました。

この日は、初級第７回目で、メニューは、

おめでとう（炒った玄米のおかゆ）

玄米を丁寧に炒ってから圧力鍋で炊く、という手間のかかる一品。炒ったほうが玄米の栄養価をより吸収しやすくなるので、病人食に向いているとのこと。

桜沢如一先生が重病だった人がこのおかゆを食べられるようにまで回復したことを喜んで「おめでとう」と言ったことから、名づけられたそう。

玄米を炒るといっても、どのくらいまで炒ればいいのか、やってみると結構わからないもの。だけどとっても丁寧に教えていただいたので、よく理解できました。

ごま塩

自然塩をすり鉢でさらさらになるまでする。

胡麻は膨らむまで焦がさないように軽く炒り、すり鉢で力をいれないように、すり棒の角を当てる感じで胡麻の油をださないようにする。そして両方をあわせる。

ごま塩ってこんなに奥が深く、丁寧に作るべき一品だったのね　と新鮮でした。

根菜の旨煮

大きめにカットした野菜を炒めてから出し汁で煮、味噌を加え、煮切る。味噌はそのまま載せてふたをし、色が変わってくるまで温まるのを待ち、それから溶かすという。

今まではすぐに溶かしていたので、教わった作り方でもやってみよう。

なんだか自分が今まで作っていたものより、仕上がりが柔らかな感じがしたのです。

昆布の佃煮

乾物の昆布から作る佃煮（写真左の下）と、戻した昆布から作る佃煮（写真左の上）の２タイプを教わりました。

乾物の状態から作れるとは！やわらかくなるまでかなり時間がかかるけど、出来上がりは市販品みたい。

両方とも昆布がやわらかくなるように、つねに水にかぶっている状態になるよう時々水を足していく。

昆布が指でつまむととけるくらいまでになると出来上がりだそう。それにはかるく数時間は火にかけていなければならない。時間のあるときにしかできない贅沢なメニューだわ。

リマクッキングスクールは、クシアカデミイと違って講義の時間はないのだけど、その分実習中に陰陽の話などがふんだんに出てきて、同時に学ぶという印象を受けました。

それに実習のメニュー数も少ないけど、ひとつひとつが非常に丁寧に教えてくれるなあと思いました。

試食では、一食として適当な量が盛られます。なので、見た目は食事としては質素系。田昆布の佃煮は乾物から作ったスクエアな法で言えば、２、３枚。そして消化をよくするため、たくわんを２切れ。だけど、しっかり一口ごとに噛んでいただくと、これで腹８分目。普段はあまりかまずにたくさん食べ過ぎているなあ、ながら食いがいけないかなあと、反省　

日々実践しなければ見につかないし、自分でほんとうに理解できたとはいえないけど、こうやって習いに来ると、必ず気付きがあるのでとても勉強になる　

梅干しを漬ける！講座

  オーガニックスーパー・マザーズのマクロビオス塾に、リマクッキングスクールの公開講座がある。梅干しの漬け方と梅干しを使った料理を教えてくれるクラスがあったので、参加してきました。

梅干しの漬け方

梅の選び方、あく抜き、へたの取り方、容器への並べ方、塩の加減、といった最初のステップから、丁寧に教えてもらいました。

まったく知らなかったから、聞くこと見ること、みな面白い。重石を置く期間はそんなに短いのかあ、簡単に梅酢があがってくるんだなあ、などなど。

これは作るっきゃない。梅と容器を調達せねばー。

梅エキスの作り方

梅干し作りと一緒に、その場で梅エキスも教えてもらい、実習。出来上がりが左上の写真。

めちゃめちゃ酸っぱいので、ほーんの少し、耳かきにちょっと、という量で充分。

いくつもの梅をすりおろしてしぼり、鍋にかけて煮詰めていくと、ほんの少しにしかならない　市販品が高いことに大きく納得。手間暇を考えれば、全然高くないゾ。

  　玄米巻き寿司

酢めしに梅酢、手に玄米をとるときに梅酢、巻く具に梅干し。具はテンペ、きゅうり、たくあん、などなんでもOK。

意外に巻きすで巻くのが難しかったりする。もう15年巻いてますという奥様は、ほんとにきれいにささっと巻く慣れた手つきを披露してくれました。

梅ひじきサラダ

ひじきをサラダにして、梅で和える。

にらとアマランサスの梅炒め

アマランサスは炊いておき、ごま油でいためたにら、たまねぎと梅を合わせる。

梅づくし～。梅雨から夏にかけて、梅は重宝する季節。おにぎりに梅干しっていう超ベーシックパターンから抜けだしたいな。

一慧のクッキング体験受講

大森一慧先生が校長をされている一慧のクッキングの存在を今頃知り、初級クラスの体験受講（4600円）に行ってきました。

まずは最初に講義があって、一慧先生が熱意を持ってお話してくださった。

今回は動植物の分布図という講義だったので、クシアカデミイで習ったし、知っているといえば知っていることだったのだけど、一慧先生のお話は、なんだかもっとすごーく宇宙とつながった根本なんだなあと思いました。まあ、それも事前に習っていて、自分がさらに学びたいと思って聞いているからそう思うのかもしれないけど。なにしろ、マクロビオティックを実践されてきた歴史が違う、だからなのか、言葉の重みがあるなあと感じました。

お料理の献立は、初夏のメニュー（初級の第４回）。

お料理は一慧先生ではなく、講師の方が教えてくださいました。

丸麦入り玄米

平和の圧力なべの炊き方を教わりました。重しを使い、そのゆれ方や音で玄米の炊け具合を感じていく。あ、もちろん、タイマーで時間を計るのだけど。炊き上がりはもちっとして美味しかった。

ロールキャベツ

キャベツの茹で方がまた勉強になった。なるほどー、そんなスマートな茹で方があったとは　中身の主なものはコーフーミンチ、たまねぎ、人参、キャベツの芯、ごぼう。考えたら、ロールキャベツ作るの初めて 　巻くときに、破れたところのあるキャベツは、つぎはぎをしてふさぐお手当てみたいなことをしながら具を巻いていく。ツギハギ、オモシロイ

たまねぎのリング揚げ

結構じっくり揚げました。たまねぎが甘いっ。衣もさくさくして美味しかったあ。

新ごぼうの味噌煮

かなりしっかり炒めてました。あー、わたしはもっと適当に炒めてたなあ、丁寧に作らないとちゃんと美味しくならないのだなあと反省。味噌の入れ方、ごぼうとからめるタイミングもちゃんとレシピに沿って作らないと、こういう味にならないのだろうなあ。

にゅうめん

うどんの乾麺をお湯でゆでるのではなく、出し汁で茹でるという方法だった。だけど麺が違うらしく、のびてはいなくてちょうどいい喉越し。市販の出し汁はやはり人工的な味がするけど、昆布だしで作ったお出しは本当においしい。

試食のときにもまた学びがありました。作った分を人数分に分けてしまうのではなく、一人分の量を盛っていたのです。ごはんはちゃんとはかりで120ｇを、ごぼうの味噌煮はこのくらいの量で、と一慧先生が見て判断する。

作った分、食べれないのー、えー、もったいない。こんな少なくて足りない～と思うわたしでしたが、普段食べ過ぎているのだなと反省。作った分食べるのではなく、身体が欲する必要な分だけ摂ればいいんだよね。ああ、今日は反省しきりでした。

大森一慧先生の豊富な知識と経験に基づいた講義とアドバイスは、重みがありました。甘いものがやめられないんです、といったら、動物性を止めて１０ヶ月程度じゃまだまだ止められなくて当然、今までずっと食べてきた蓄積があるから、とのこと。そっかー、焦らず気長に野菜の甘みだけで満足になる日を楽しみに、それまでの自分の変化を楽しめばいいんだなあと思ったのでした。

さらに、食欲が止まらないというわたしに、玄米を圧力で炊くのをやめたり、おかゆにしたり、味付けは薄めにして、とのアドバイスをくださいました。そんなに食べ過ぎると肝臓を悪くするよ、といわれ、およっ、抑制せねばと思ったのでした。

月森紀子先生のオーガニッククッキングセミナー

社会貢献活動の広報サポートをしているNPO「ソーシャルコンシェルジェ」というところで、月森紀子先生が５月のOrganic Cooking Seminar をされるということを偶然知った。

月森先生のWOOD MOONに行ってみたいと思っていても、なかなか機会がないので、これはチャンス

ここのクッキングセミナーは、どうやら月例のようで、メンバーが多いみたい。それも若い女性が友だちと誘い合って来ているみたいで、ひとりで来たわたしはちょっと異質な空気を感じてしまった。

会場もオシャレな場所の30階という見晴らしのいい新しいビルで、立派なキッチンがあって、素敵な空間でお料理をいただく、という感じで、オーガニック、シンプル、マクロビオティック、というようなキーワードからはちょっとズレを感じた。参加費も6000円とかなり高いし。

セミナー自体は、先生が料理するのを周囲で見ながら教わり、あとはテーブルで試食しながら質問、自己紹介。２時間足らずの時間で、かなりせかされている感はありました。

しかし、月森先生の経験と料理の勘はすばらしく、たくさん学ばせていただくことがあると思いました。

教わったメニューは、

小松菜とコーンのマフィン

小松菜のグリーンがキレイで、甘くないごはんマフィン。コーンは粒のほか、クリームペースト状のものを使うことで、しっとりさせることができるそう。月森先生のアイデア、勉強になります！

茹で野菜　豆腐胡麻クリームソース

今日のゆで野菜はスナップエンドウでした。豆腐クリームは、豆腐と白胡麻ペーストと梅酢というシンプルさなのに、胡麻のコクが利いてておいしい

焼き野菜のバルサミコハーブマリネ

野菜を焼いて、マリネ液に漬けてるだけ、というシンプルさだけど教わってよかった。どのくらいの大きさや厚みで野菜をカットしたらいいのか、焼き具合はどの程度でいいのか、どんなお野菜が合うのか、どのくらい漬ければいいのか、など、実際に見て聞いて、試食して学ばせてもらいました。

先生は、わたしたちの試食用に昨晩からマリネ液に漬けておいてくださったのを持ってきてくださっていました。今回の野菜は、にんじん、ズッキーニ、大根、エリンギ、プリトマトでした。

キャベツのポタージュスープ

キャベツとじゃがいもを煮込んで、塩、醤油で味付け。くずで少しとろみをつけ、ミキサーでなめらかなピューレ状にするというシンプルなもの。

セミナーでは、ミキサーやフードプロセッサーではなく、バーミックスを使ったので、ピューレ状にはいたらなかったので残念。月森先生がイメージされているスープをいただいてみたかった

最後にハーブティーとよもぎクッキーが。なんていうハーブティーだったか忘れてしまったけど、美味しかった～　月森先生が焼いてきてくれた男の子と女の子シェイプのよもぎクッキーもめちゃ美味しかった　セミナーメニューにないけど、クッキーを焼いてきてくれる心遣いがうれしいですね。

月森先生の教え方はポイントを得ていて分かりやすかったし、お料理をする手際もとても勉強になりました。さすが日本料理から学ばれているだけあって、身体で覚えているという感も受ける一方、いままでのご自身の体験から生み出されているもの、言葉に敬服しました。月森先生、うわさ通りすばらしかったです　やはり今度お店にお邪魔せねばっ

あなたと健康社 料理教室

先週末の東城百合子先生の講演会に行き、あなたと健康社で料理教室があることを知った。講演会のスタッフに聞くと、体験ができるのでまずは体験してみたら、と料理教室の連絡先を教えていただいた。そして、さっそく体験してきました。

料理教室は「健康料理教室」というらしい。参加したのは研究科講座の第五回目でした。メニューは、

• そば寿司
• そばサラダ
• もちきびコロッケ
• そばかりんとう
• あまった材料で作るおやき

ここの料理教室は、マクロビオティック同様に、一物全体という考え方で、動物性食品を摂らないことを勧めているらしいが、卵やかつおぶし、黒砂糖は使用するらしい。

食材についてもあまりうるさくないようだ。たとえば、油は何を使うか、パン粉は全粒粉で、などといった細かなことは触れられなかった。

そば寿司

ゆでたそばをごはんの代わりにして巻くだけ、と思っていたら、そのおそばを準備して茹でて巻く、という作業を効率よくスマートに行う方法にポイントがありました。へえー、そういう手間をかけているのか！と日本人らしい工夫に感心

巻くのが思ったよりむずかしかった。のりの上に薄焼きタマゴを敷き、その上にソバ、そして具をおく、という順番なのだけど、巻くときにごはんみたいにのりにごはんがついているという感覚がないので滑るという印象。きっとそばの水分をのりに吸わせないように強いている薄焼き卵がのりとそばの間ですべる原因なのではと、勝手に思いました。

巻いた後に、軽く油を引いたフライパンで巻き寿司をころころっと転がす。海苔がすこし縮んでぴんとし、表面に光沢が出て、なんだか仕上がりはうまくごまかせてしまうという技も教わった。

いただくときは、そばつゆにつけていただく。具は、煮詰めたしいたけ、にんじん、三つ葉なので、さっぱり、パクパク

そばサラダ

そば寿司を作る過程でカットされた端っこや、抜けて出てしまったそば、あまった具材をかき集めて、三つ葉を足し、梅酢、しょうゆなどで味つけしてしまう、という一品でした。

寄せ集めなのに、ちゃんとした一品になってしまうし、美味しい。なるほどー。無駄がない。

きびコロッケ

キビとかぼちゃをお鍋で一緒に炊いて、そのままつぶしてしまうので、思ったより気軽に作れるものでした。

試食してみると、かなりもちっとしていた。もちきびとかぼちゃの割合が同等なのだけど、仕上がりはもちキビが勝っていて、小さなコロッケ２つでも食べた感は十分。

そばかりんとう

そばサラダ同様に、そば寿司のカットした端っこのソバを細かく切って油で揚げて塩をまぶすだけ、というついでメニューでした。結構、しっかりとした色になるまでじっくり揚げたので、カリカリコリコリ。

左の２点はメニューにはないメニュー。おやきと、昆布とかつおの醤油煮。

ここの料理教室では、いつもあまった食材を集めておやきにしてしまうらしく、野菜の端っこなどを使ったおやきは恒例の一品らしい。

今回はそば寿司をそばつゆにつけていただいたのだが、そのそばつゆを作るのに使った昆布とかつおだしをお醤油で煮詰めて佃煮も作られていた。ごはんがないのが残念でした。

試食後、急に横腹が痛くなった。こんな腹痛は何年ぶりかというくらい痛かった。最近にはないことなので、びっくりしたが、しばらく我慢したら収まったので、もしかしたら、ふだん食べていない卵に反応したのかも　と思ったのでした。

マクロビオティックと違い、ところどころ動物性のものを使ったり、油もかなり使う。料理の考え方もマクロビのような陰陽ではないみたいで、講義は栄養学のようだった。　

体験させていただいて、ここの料理教室についていろいろ知ることができました。ポイントでまとめておこうと思います

• 料理教室は初級から始まり、同じクラスメートが研究科まで一年かけて進んでいく。
• ひとクラス30名前後。
• 生徒はたぶん、20代から60代（きっともっと上の方もいると思う）まで幅広く、男性も数人いる。
• 病気を抱えた人などが優先的に受講できるらしい。
• 平日は毎日日中にクラスがある。土曜は昨年からできたばかり。
• 生徒の募集は、あなたと健康社の月刊小冊子に告知がされるので、料理教室に通いたければ小冊子の購読がベター。
• 月刊の小冊子は１年購読2520円(送料込み)。郵便振替で振込みする。
• 東城先生のお話がまず最初に１時間くらいあって、実習、試食、テキストに基づいた講義、という流れ。土曜は東城先生がいらっしゃらない場合が多く、平日クラスよりも最初のお話が長く２時間くらいになることもあるそう。わたしが体験したこの日は東城先生は講演でご出張とのこと、お話を伺えなかったのは残念でした
• 実習は、先生が手順を口頭説明し、実習中に生徒を集めながらやり方を見せるという方法で、事前に料理デモはない。
• テキストを読んでおく、という宿題が出る。
• テキストに基づいた講義は、おもに栄養学の知識のよう。
• クラスの始まるかなり前に自主的にやってきて、実習の準備を手伝う。土曜クラスは９：５０くらいから始まるらしいのだが、わたしも9:30には来るように言われ、いくとすでに生徒の６－７割が来ていた。
• 一回２５００円。当日現金払い。

あなたと健康社は、必要な人は自然と導かれてやってくる、という考えらしく、広告などはしないし、ホームページもないので、情報収集に苦労した。しかし、問い合わせしたときにも、体験教室に参加したときにも、非常にオープンでみなさんがとても親切にしてくださった。来た人は必然と思われているようで、よく来たわね、と歓迎してくださる。生徒さんも病気の経験がある人が多いようで、その分人に優しい人が多いようだ。

教室を出て左奥に行くと、サロンと呼ばれるスペースがあり、そこでは小冊子、書籍、食材、サプリメントなどが販売されていた。小冊子の購読申し込み用紙があり、ここで申し込みができるようだったので、さっそく一年分を申し込みしました。まずは冊子で最新情報をゲットし、そしてお勉強。あなたと健康社は、東城先生の儲けるビジネスではないので、小冊子も安いし、料理教室も安い。自分がいただいた命を、他のために使うというとても謙虚な姿勢を貫き通している東城先生はほんとうに尊敬すべき方だと思います。

南青山茶会

 4月25日に、インズヤンズ梟城の南青山茶会に参加しました。南青山茶会は、白崎茶会のように料理実習がない、マクロビオティック・アフタヌーンティー・セミナー。

受付でお支払いをすると、ホワイトボードに向かってところ狭しと並べられたテーブル付き椅子につく。席に着くと、ささっとウェルカムティーが供される。紅茶なんだけど、とてもクリアな色で、甘さ（加糖）が口いっぱいに広がっておいしい。ダージリンとレモンティーのミックスだそう。

セミナー約１時間は、調理係の白崎先生のお話で、お肉を食べないほうがいいという内容。南青山茶会は今回が二回目なので、お話は前回の続きのような感じらしい。

お話が終わると、次はお茶汲み係りの伊藤由美子氏のリーフティーのおいしいの入れ方と、マンゴースカッシュの作り方の講義。紅茶を美味しく入れるのはなかなか難しいので、しかと聞いてきました。英国式ゴールデンルールも初めて教わったし、アイスティーの美味しい作り方も勉強になりました。

すべてのお話が終わると、上のフロアのティースペースに移動し、アフタヌーンティーを同席になった、ほかの参加者と楽しむという流れらしい。白いテーブルクロスのかかった丸テーブルにはアフタヌーンティーセットがセットされていて、ちょっとハイソな雰囲気。

アフタヌーンティーセットの下の段は、有機天然酵母ブールのオープンサンド。パンにナッツバナー、雑穀タラコを塗り、ベビーリーフを飾ったもの。雑穀はアマランサスで、ピンク色にしているのは紅麹パウダー、パプリカパウダー、チリパウダーなどだそう。

上の段は、チョコカップケーキ、きなこのしぼり出しクッキー、全粒粉シナモンクッキー。

どれもわりとしっかり甘みがついていて、油も結構使っている。材料の種類も多く、分量も簡単な法則ではないので、作り方は難しくないけど、レシピを見ながらでないと自分では作れない。

チョコカップケーキに使われている豆腐クリームは、今まで見たどのレシピともちょっと違っていた。それは、玄米フレークやぶどう果汁を入れるところ。そのためか、色は白というよりうすいベージュ。

レモンスコーンとクロテッドクリーム（ディップ）は、ティーセットにはなかったのですが、後から配られました。レモンピールを練りこんだスコーンはさわやかな風味で、さくさくっといただいてしまいました。

ドリンクは、作り方を教わったマンゴースカッシュのほか、三年番茶、アールグレイをいただきました。

ホールフーズスタジオ 豆料理クラス４

またまたすでに終わってしまってから３週間くらい経ってしまったWhole Foods Studioのお豆料理コース第四回目、つまり最終回。

最終回は、スイーツ３品、どれもとっても簡単でした。すぐに自分でも作れると思うものばかり。

小豆と抹茶のプリン

層になっているのが素敵！こんなのが作れたら、なんだかデザート名人の気分。甘さも自分で調節できるから、プリン嫌いのわたしでもこれは大好き　

プリン：寒天と葛を両方つかってなめらかに仕上げる。白練り胡麻が風味を、白味噌がクリームっぽい感じを作ってくれる。白胡麻クリーム、白味噌がコクをだしてくれて絶品です。

抹茶ソース：プリンが固まったら、プリンの上にかける。葛をとろみに、抹茶の色をキレイに出すのに豆乳をつかう。抹茶の代わりにフルーツソースにもできるし、バリーエーションが増やせそう。

小豆のシロップ煮：プリン、抹茶ソースと重ねた上に飾る。シロップは甜菜糖と水、少々の塩を火にかけて作り、やわらかく煮た小豆と一緒にする。

シロップ漬けにしたものなので、いろいろと使いまわせるし、保存も比較的長く効くし、はたまたそのまま食べてもイケる。先生の「タッパーウエアに入れて会社に持って行って、残業のおともになるよ」なんて一言も「なるほどー」と参考になりました。でも作ったら、最後まで一気食いしてしまいそうで、コワイ・・

レンズ豆の白玉あんみつ

レンズ豆をぜんざいにしてしまうってアイデアも、なるほど小豆をレンズ豆に変えただけといえばそうなんですが、このレシピのユニークな点は、ジンジャーシロップをかけていただく、ということ。ジンジャーシロップがぜんぜん趣向のちがったぜんざいにしてくれるんです。大人の和菓子って感じになります。

ジンジャーシロップは、生姜を甜菜糖、水、米飴、ひとつまみの塩をなべに入れて火にかけるだけのものなので、作ってみたい度

レンズ豆もすぐ煮えるし。だけどなんだか、わたしは白玉だんごつくりが億劫に感じてしまうんだよね。簡単だってわかっているのだけど、ひとつひとつ手で丸めてって火から離れられないところかなあ。でも近々挑戦しよ

ひよこ豆のブラウニー

これも簡単

マカデミアナッツが入っていると見た目にはみえるのですが、それはひよこ豆　甘さ控えめで、ぱくぱく食べちゃいそう。作りたいけど、食べすぎが怖い。だけどこれも、作るぞ

それから、夜のクラスだったので、ごはんとスープも先生が用意してくれました。

玄米にしそと胡麻をまぶしたさっぱりごはんと、野菜とオートミールが入った食べ応えのある豆乳スープ。

スープにオートミールを入れるというアイデア、奇抜で、え？と思ったのだけど、いただくとまったく違和感がなくておいしい。ぜひ作りたいメニューになりました。これもまｔまた近いうちにやってみよ。

今回で、お豆料理のコースは終わり。お豆大好きなので、いろいろなお豆料理を基礎知識からまとめて教わることができて、とても勉強になりました。

クシ・アカデミイ以外の料理クラスは、ここ、ホールフーズスタジオしか体験したことなくて、単発クラスは一回参加したのですが、今回の４回のコースのほうが楽しかった。やはり料理教室に通うことで、料理を教わるというだけでなく、先生やクラスメートとの交流がなによりも楽しいのだなあと実感。今回もクラスメートにお友達ができたので、とってもハッピー

ホールフーズスタジオ 豆料理クラス３

ブログにアップするのがすっごく遅くなってしまった。クラスがったのは、もう一ヶ月前・・・。

ホールフーズスタジオ（Whole Foods Studio）のお豆料理コースの第三回目。今回はメキシカン風なメニュー。

（１）ブラック・ビーンズのファヒータス

ファヒータスとは、メキシコではとてもポピュラーな一品で、ハーブやスパイスで味付けしたお肉とたまねぎやピーマンなどの野菜を一緒に炒め、トルティーヤに巻いていただくというものらしい。

クラスで教わったのは、もちろんマクロビオティック的にアレンジしたもので、”黒豆で作るフィリングを、サルサソース、豆腐マヨネーズなどと一緒に、トルティーヤにはさんでいただく”というレシピ。黒豆のほか、ブラックタートルビーンズ、キドニービーンズ、金時豆、白いんげん豆などが合うそう。

• トルティーヤ（全粒小麦粉とブルーコーンの２タイプで２色）　２色でかわいい
• 黒豆のフィリング（トルティーヤに挟む）：黒豆のほかは、とうもろこしとたまねぎ、好みでパプリカ、というわりとシンプルな感じだけど、黒豆がとっても食べ応えあってGoodです。
• 豆腐マヨネーズ：木綿豆腐、梅酢、玄米酢、白味噌、米飴、塩という材料。
• サルサソース：トマトを使う、油を使う、ということから、陰性が強く、夏向けのものなので、体を冷やす。今回は、レシピの紹介のみ。

（２）フムス

フムスとは中東料理で、ひよこ豆のすりつぶしたディップ状のもので、ピタパンにつけて食べるものらしい。

とっても美味しくて、めちゃめちゃ作りたいのだけど、フードプロセッサーがないと難しい。

（３）コーヒーゼリー豆腐クリーム添え

コーヒーゼリーは穀物コーヒーと寒天で。お豆に関係あるのは、添えた豆腐クリームってことですね。ゼリーは作るの簡単だけど、豆腐クリームはやはりフードプロセッサーがないと苦しい・・

その他、

（４）生野菜。トルティーヤに挟む。

（５）レーズン入り玄米。オリーブオイルも入れて炊いたものなので、洋風玄米。フムスにごはんも合うよ、と先生が用意してくれました。中東では、ピタパンにつけていただくのを、ごはんにしたってことだよね。

夜のクラスだし、試食は２０時半くらいになっちゃうので、ごはんがうれしい～　いつも残さずいただいちゃうのでした。

クシマクロビオティック アドバンス料理実習第８回

アドバンスコースの料理実習もいよいよ最終回。

メニューも「おめでとう」の節目に炊く小豆ごはんをはじめ、ちょっといつもより華やかめのメニュー。

• 小豆ごはん
• 甘酒入りお味噌汁（里芋）
• 青菜ロール
• 豆腐のキッシュ
• 蓮根ナゲット
• ティラミス

小豆ごはんは、玄米もち米をつかっているので、もっちりとお赤飯的な感じです。やっぱり欠かせないのはごま塩ですね。

お味噌汁は、甘酒を白みそと混ぜる甘いもの。違和感があるかと思ったら、結構抵抗なくいただけます。白いお汁にほっくり里芋、ゆずのかざりでなんだかお正月風。

青菜ロールは、茹でた青菜（今回は春菊だけど、なんでもいいそう）とアクセントを海苔でまくだけ。めちゃ簡単。だけど、ポン酢がないと、味気ない。わたしはたっぷりかけすぎて、食べるときには崩れちゃった

豆腐キッシュは、タルトから作りました。具だくさんだったので、かなりボリュームもあってリピりたくなる一品。でも自分で作るとなると、結構手間かなあ。

蓮根ナゲット、文句なし　蓮根のもちもち感が食べ応えあります。

ティラミスは、間にコーヒーに浸したクッキーを入れて５層にしたもの。水分でクッキーがしっとりするはずだと思うのですが、試食時にはまだ固かった。作ってしばらくおいたほうがティラミスらしくなるかな。

このティラミス、最初に寒天粉などを入れて豆乳を火にかけるのだけど、なんとわたしが寒天粉を入れ忘れて、豆乳が沸騰する直前に入れたので、どうやら火にかける時間が短かったみたいで、ぷるりんと固まらなかったのです　

寒天とか葛とか、固める系のデザート、ほんとうにいつも失敗するんだよねー。実習でもやってしまいました。班のみなさん、ごめんなさーい。

ホールフーズスタジオ 豆料理クラス２

Whole Foods Studio のお豆料理コース全４回の２回目。

初回に、お豆の基礎知識をレクチャーしてもらったので、今回はさっそくレシピの説明から。

メニューは、

• ビーンズ・ピラフ（ごはんと豆を一緒に炊く）
• 豆のスープ：赤レンズ豆のミネストローネ
• ゆで大豆活用法１：ツナ風サラダ
• ゆで大豆活用法２：ソイ・ビーン・エスカベッシュ
• チョコレート・プティング

ビーンズ・ピラフは土鍋を使って、まず野菜を炒め、玄米と豆を加えて炊く。野菜を炒めるときにオリーブオイルを使うせいか、混ぜご飯とはやはりちがうつやつやした感じに仕上がって、華やか。

ミネストローネは、トマトベースのスープのことかと思っていたら、正しくは豆の入った具だくさんのスープのことを言うのだそう。今回はレッドレンティルですが、他のお豆でも、どんな野菜でもいいらしい。

ツナ風サラダは、マクロビオティックでは珍しいキュウリを使ったので、歯ごたえもあり、ちょっとおしゃれな一品になりました。とても大豆サラダとは思えない。ゆでた大豆があれば、簡単にできるので、自分ですぐに作れそう。

エスカベッシュは、酸っぱいお酢で野菜を漬けた具だくさんのフランスの家庭料理だそう。日本風にいえば、酢漬け。鮮やかな色の野菜を使うと、見た目もきれい。酸っぱいものってときどきムショウに欲しくなります。和風の酢漬けか、梅酢漬けばかりになってしまっていたので、新しいレパートリーが増えてうれしい

チョコレートプティングは、時間の都合で先生があらかじめ作ってくれたものを試食。デザートがあるって嬉しい。豆乳を使うのだけど、火にかけてもかけなくてもいいレシピだそう。だけど、豆乳は身体を冷やすので、やはり火にかけたほうが体のためにはよいそうな。（夏はそのままでもよいとのこと）

今回の先生も天野先生でした。天野先生も独特の雰囲気があります。何が起きても動じない強さも感じるし、小柄でちびまるこちゃんみたいなかわいらしさもあるし、話せばもちろん知識豊かで説明は論理的で、とってもインテリジェンス。そして、教室ではわらじを履いていらっしゃる。とっても個性的な先生。先生も広告業出身だとのことなので、「わたしも広告屋やっているんです」って話したら、なんと先生はわたしの今の勤務先のOGであることが判明　ひゃあ、そんな偶然があるとは！

クシマクロビオティック アドバンス料理実習第７回

アドバンスの実習７回目。

６回目と同じメニューで、今度は陽性に傾いている場合の陰性よりに作る実習。

まず、玄米は圧をかけないようにしようとみんなで相談し、土鍋で炊くことにしました。土鍋だから、1.8倍のお水で炊くのですが、わたしが間違えて、1.8リットルのお水を入れてしまいました　ひゃあーとんでもない間違いをしてしまい、50分たっても水分がしっかり残っていた。なので蓋を開けて強火で水分を飛ばし、なんとかやわらかめごはんに。ふーー。同じテーブル班の友達に助けられました

味噌汁は、昆布だしよりも椎茸出しを３倍の比率にし、白味噌と麦みそで味付け。

きんぴらごぼうは、ごぼうと人参のカットは普通だけど、テンペが入って、かつ火にかける時間もあっさりめ。仕上げに火を通さない刻みねぎを飾りました。

小豆かぼちゃは、小豆をことことと圧をかけないで煮て、それからかぼちゃを足してさらに煮て、仕上げにみりんと米飴をプラスして、甘めに仕上げるようにしました。

陰性よりにするので、ひじきの煮物はアラメの煮物に。さらにとうもろこしも入って、見た目もカラフルな一品になりました。

プレスサラダも、陽性よりのときはかぶだけでしたが、陰性よりなので、ラディッシュとキャベツのプレスサラダ。

どのメニューも、優しめの味付けなのですが、なにより見た目が陽性よりのときより華やかだし、なんだか作っていても陰性になっているような気が。不思議。人間は思いこみの動物なのね。

陽性とすごく差が出たとか、体調に変化があったとかは、鈍感なタチなのでよくわからないのだけど、こうやって陰陽のバランスや体調を考えながら作るという体験をしたことは非常におもしろい経験でした。

クシマクロビオティック アドバンス料理実習第６回

クシ・マクロビオティックアカデミイのアドバンスコースも残り少なくなってきました。

料理実習６回目と７回目は、同じメニューで、陽性よりに作ったり、陰性よりに作るという勉強をしました。

作り始める前に、ざっと先生からポイントを聞き、そのあとは各テーブル班ごとに、どういう料理をするか相談して決めるのです。材料のカットはどうするか、調味料は何をどのくらいにするか、どんなお鍋を使うか、どのくらい火にかけるか、などなど。

よって、テーブルごとに出来上がるものも違うので、いつも自分のテーブル班で作ったものだけをいただく試食も、６回目と７回目は他のテーブル班のも試食します。テーブルの上にはずらっと同じメニューが並ぶのたけど、盛りつけも違って面白い。

第６回目と第７回目のメニューは同じで、

• 玄米ごはん
• 味噌汁
• きんぴらごぼう
• 小豆かぼちゃ
• ひじき／あらめの煮物
• プレスサラダ

第６回目は、陰性に傾いてしまっているときのための、陽性よりに作る回。

陽性よりにするので、

玄米は圧力鍋でしっかり圧をかけて炊きました。

味噌汁は、昆布と椎茸を出しにして、具も大きめにして火に長めにかけ、味付けもしっかりと。

きんぴらは、ごぼうと人参を大きめにカットし、油を使って炒め、火に長くかけました。

小豆かぼちゃは、まず小豆を圧をかけて煮て、塩をまぶしたかぼちゃの上に小豆を入れてことことと煮ました。

・・・という感じで、わたしのテーブル班は作ったのですが、どれもおいしい　それってわたしが陰性よりなのか？

他のテーブル班のものは、少しづつ作り方も違っていて、仕上がりも違う。でもなんだか自分の班のものが一番おいしく感じてしまう。ただのひいき目かな。

ホールフーズスタジオ 豆料理クラス１

ホールフーズスタジオ（Whole Foods Studio）の豆料理コースという４回のクラスに参加。 ４回でお豆の達人になれるかな？

初回は、天野先生。お豆の基礎知識として、栄養素や種類、基本的な炊き方などの説明を聞いて、４品を作りました。

教わったメニューは、

ひよこ豆のシチュー、レンズ豆のディップ、黒豆と豆腐と野菜のサラダ、イチゴのムーズ。玄米は先生が炊いて試食のときにつけてくれました。

ひよこ豆のシチューは、クシマクロビオティックアカデミイでも習ったものと同じだと思うので目新しくはなかったけど、おいしい！

レンズ豆のディップ、たしかにおいしくっていろいろ使えそう。フードプロセッサーがなくても、すりこぎで頑張ればできなくはないとのことですが、やはりフープロがよいのでしょうねえ。

黒豆と豆腐と野菜のサラダは、炊いた黒豆と蒸した野菜にお豆腐と調味料を混ぜるだけ。白和えと同じようなものだけど、お豆腐の水きりをしなくていいのが、なにより簡単でうれしい。色どりを考えて野菜をそろえれば、すごくきれいだし。

苺のムーズはフードプロセッサーがないと、こうはふんわりとできませんね、残念ながら。苺でなくても、桃など季節のフルーツなんでもいいそう。見た目もかわいらしいし、作りたいと思うところですが、フープロ購入にはまだ決心至らず。

次回のお豆のクラスは２週間後。次回も楽しみ！

アドバンス講義 お手当て

２月２１日。

クシマクロビオティックアカデミイのアドバンスクラスの講義。

この日は調理実習を行うクッキングスペースでの受講。お手当てのスープがあったからだ。

まずは、甘い野菜のスープ。アシスタントさんが作ったスープを配ってくれるのだけど、配りに来てくれているだけで甘い匂いが漂ってくる。現代人の砂糖などを摂りすぎた極陰の人にとくにお勧めのもので、久司道夫先生が考えたスープらしい。

こちらは、レンコン汁。

レンコンをすりおろして絞り、薄めるだけの簡単なもの。薄めず、そのまま飲んでもいいらしい。

味は全然いけます。絞っただけなのに、おいしいです。

風邪、鼻炎、花粉症にも効くという。簡単だし、花粉症のわたしにはうってつけでは！と思うのだが、すり下ろすのだけでも余裕がないこのころ。悲しい。

続いて、梅醤葛。

梅干しの果肉と、醤油と、葛。

葛ってほんとにいろいろな薬効があるらしく、昔は薬のように遣ってたんだということを知って、無知な自分にびっくり。

葛が入っているので、とろみがあるのかと思ったら、かなりさらっとしていました。

お決まりの、梅醤番茶。

梅干しの果肉と醤油をよく混ぜたものに、熱い三年番茶を注ぐもの。

三年番茶に梅干しと醤油を入れる、はダメなんだそうな。注ぐ順序も重要なんですね。

アドバンスクラス第四回

　アップするのが遅くなってしまった(＠_＠;)

　2月14日のクシマクロヒオティックアカデミイのアドバンスコースの四回目の調理実習。

・玄米チャーハン梅風味

・昆布の煮もの

・ほろふき大根

・豆腐茶碗蒸し

・リンゴとシリアルクランチのデザート

玄米チャーハンは、やはり卵が入るわけではないし、玄米なので、いわゆる”チャーハン”とは違うけど、おいしいです。ブロッコリーをチャーハンに入れるってキレイなものですね！

ほろふき大根は、味噌でちゃんと味をつけるので、大根そのままの素の味ではないのですが、失敗なくおいしくできるレシピでした。

デザートのクランチは、りんごを葛で固めたものにクランチを乗せているのだけど、クランチはそのままばりばり食べたい～